Plante assez grande, très variable ; tiges érigées, non ramifiées, glabres ou légèrement poilues.

Feuilles basales dentées, pétiolées, ovales, plus larges dans leur moitié supérieure ; feuilles supérieures lancéolées, étroites, sessilles.

Fleurs en cloche érigée large, 1-2 cm, bleu pâle ou blanches, en grappe lâche ; calice aux dents longues.

J'étais autrefois - du Moyen-Âge jusqu'au 18ème siècle - une plante cultivée et consommée comme légume. On me désignait alors sous les noms de Bâton de Saint-Jacques, petite Raiponce de Carème ou Rampouchou.
Mes racines charnues et en forme de fuseaux étaient soit râpées et mangées crues en salade, soit cuites à l'eau comme des carottes. Mes jeunes pousses étaient consommées en salade et mes fleurs utilisées pour décorer les sorbets.
Bref, j'étais 100% consommable et je me demande bien pourquoi je n'intéresse plus les chefs étoilés aujourd'hui !
source : WEB