Le Panais cultivé
Sa racine, de couleur blanc ivoire semblable à une grosse carotte, est charnue (jusqu’à 1,5 kg) et savoureuse. C’est la raison pour laquelle il a été cultivé partout en France jusqu’au 18ème siècle. Il a servi de légume, de substitut pour le café et, bien sûr, d’aliment pour le bétail.
Le Panais surpasse la carotte et le chou-navet en valeur nutritive ! Et avec 100 g de sa racine, on avale 30 mg de vitamine C. Bon, il faudra vous en “taper” 3 kg pour arriver à un cachet de votre tonique habituel, mais c’est mieux que rien, non ?
Ses feuilles et ses jeunes pousses, au goût épicé, se mélangent bien avec d’autres légumes.