Les siliques (clichés du bas à droite) ont été photographiées à Belle-Île-en-Mer (56), le 1er septembre 2007
On dénombre une quarantaine d'espèces de sénevés, dont une douzaine pousse naturellement en Europe.
Si la moutarde sauvage est une “mauvaise herbe”, d'autres variétés sont cultivées, dont :
- la moutarde blanche ou “plante à beurre” (Sinapsis alba) d'un goût amer et peu piquant,
- la moutarde noire (Brassica negra) ainsi nommée parce que ses graines d'abord rouges, deviennent noires à maturité ; d'une saveur riche et très piquante, cette variété fut utilisée pour la composition de sinapismes (cataplasmes sinapisés),
- la moutarde brune ou moutarde de Chine (Brassica juncea) est une plante vigoureuse utilisée dans l'industrie, car ses graines sont plus grosses et d'excellente saveur : elle constitue l'ingrédient principal de la MOUTARDE de DIJON.
Dans le département de la Côte d'Or, près de 4 000 ha ont été cultivés par environ 200 agriculteurs durant la saison 2015, pour une production de 68 800 quintaux. Soit près de 80% de la producton nationale, toutefois très insuffisante pour la demande (70% de la moutarde produite en France est fabriquée à partir de graines d'origine canadienne)
Suivi photographique de Gilbert Jaccon sur une parcelle de 4,92 ha au lieu-dit “la Voie Champion”, au nord de Seurre -21,
appartenant à son neveu Antoine BERGEROT, propriétaire-exploitant à Lanthes -21.