Contrairement aux autres Orchidées, l'Orchis sureau est une espèce peu variée, exception faite de la coloration jaune ou rouge. Les individus à fleurs rouges sont plus rares et un peu plus précoces que les jaunes, même si on les rencontre souvent ensemble. Il existe une forme intermédiaire - Dactylorhiza sambucina subsp. zimmermanii - à fleurs rose saumoné, qui est rare.
Ces deux magnifiques clichés d'Orchis sureau ont été pris par un ami beaunois, Francis MIGNARDOT, en mai 2014, dans une pâture à genets sur la Cham de l'hermet, au-dessus de Pont-de-Mauvert (48 - alt. 1000 m environ)