LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 oeufs bien frais
• 300 g de chocolat noir
• 90 g de sucre en poudre, extra-fin de préférence
• une cuiller de cognac (facultatif)

Réalisation

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. La retirer du feu et y plonger le chocolat. Dans le même temps, monter les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre à grande vitesse pendant quelques instants pour former meringue.
Verser délicatement l'eau où s'est ramolli le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et la cuiller d'alcool. Brasser. Mélanger délicatement les deux préparations (clichés a à d).

a

b

c

d

Mettre dans un saladier, puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Les remarques et conseils de la cuisinière

Le cognac - non indispensable - apporte une saveur agréable.
J'utilise le NESTLE Dessert noir, de préférence à tout autre chocolat.

L'avis du gourmand

Recette qui donne une mousse très ferme. Délicieux avec une bonne brioche.