TARTELETTES AU CITRON

Ingrédients pour la pâte sablée (10 à 12 tartelettes)

• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel ramolli
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 verre d'eau chaude

Matériel pour la cuisson de la tartelette

• papier cuisson
• 1 paquet de pois chiches (ou autres légumes secs)

Préparation de la pâte

Mélanger à la main le beurre, la farine et le sucre, puis ajouter progressivement l'eau chaude. Dès que le mélange forme une boule, la pâte est prête, ne pas la pétrir davantage et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Réalisation des tartelettes

Étaler au rouleau des petits paquets de pâte pour foncer les moules à tartelettes et donner trois coups de fourchettes au fond (cliché a). Tapisser chaque moule avec du papier cuisson, sur lequel on met un lit de pois chiches (par exemple) afin que la tartelette conserve sa forme durant la cuisson (cliché b).

a

b

c

d

Enfourner au gradin inférieur dans un four pré-chauffé à 210° (chaleur traditionnelle, seconde position du bouton de commande du four). Au bout de 20 minutes, retirer les pois chiches et le papier cuisson (cliché c). Veiller à ce que le fond soit bien cuit (cliché d). Si les tartelettes ne sont pas assez bronzées, remettre au four quelques minutes.

Ingrédients pour la crème au citron

• 200 g de sucre en poudre, dont un sachet de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeufs
• 12,5 cl de jus de citron bio
• 55 g de maïzena
• 1/4 de litre d'eau FROIDE
• 10 g de beurre demi-sel

Préparation de la crème au citron

Battre ensemble les jaunes d'œufs, plus le sucre et terminer par le jus de citron. Faire chauffer doucement ce mélange.
Diluer dans le quart de litre d'eau FROIDE les 55 grammes de maïzena. et l'ajouter au mélange précédent qui doit être chaud, mais pas encore bouillant.
Amener à ébullition et tourner énergiquement avec un fouet souple jusqu'au moment où la crême est épaisse.
Pour terminer, faire fondre dans cette crème les 10 g de beurre demi-sel.
Cette crème peut se faire la veille : il suffit de la réchauffer légèrement en la brassant au fouet pour l'assouplir et remplir facilement les tartelettes déja cuites (cliché e).

e

f

g

h

Finition

Les tartelettes peuvent être consommées ainsi.
Mais, il est recommandé de les garnir :
- soit d'une grosse cuillère de crème fouettée, légèrement sucrée.
- soit d'une couverture de meringue bronzée au four.

Cette recette est utilisable pour préparer une grande tarte.

Ingrédients pour la meringue (pour une vingtaine de tartelettes)

• 1 blanc d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre, de préférence extra-fin

Préparation de la couverture meringuée

Bien battre le blanc en neige, puis ajouter le sucre par petites quantités en continuant de battre. On obtient une pâte brillante, lisse qui garde facilement sa forme (cliché f). En couvrir les tartelettes (cliché g) et passer dans un four pré-chauffé à 100° durant 30 minutes.

Les remarques et conseils de la cuisinière

ATTENTION ! TOUTES LES CUISSONS AU FOUR SONT FAITES EN CHALEUR TRADITIONNELLE (seconde position sur le bouton du four).

Si l'on souhaite faire de vraies meringues avec le surplus (cliché h), faire des petits tas avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Cuire au four 4 heures à 65°.

L'avis du gourmand

Certains adorent, moi un peu moins !