DOUBLEFEUILLE

Ingrédient pour les "feuilles"

2 pâtes feuilletées fines pur beurre (achetées en supermarché)
un peu de sucre semoule extra fin

Ingrédients pour la crème patissière

2 sachets de sucre vanillé
quelques gouttes de vanille liquide
1/2 de litre de lait entier
4 jaunes d'oeuf
160 g de sucre en poudre
60 g de farine

Ingrédients pour le glaçage et le décor

1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace au maximum
quelques gouttes de jus de citron
une cuillère à café de rhum blanc (facultatif)
2 carrés de chocolat noir

Réalisation de la crème patissière

Mettre à chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, délayer les jaunes d'oeuf et le sucre. Quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine, puis le lait bouillant et reverser le tout dans la casserole. Cuire en remuant au fouet et à la cuillère en bois. Donner quelques bouillons à cette crème, qui peut bouillir car elle contient de la farine. Elle doit devenir très épaisse (cliché a). Mettre la crème dans un pyrex et la conserver à température ambiente.

Réalisation du doublefeuille

Chaque pâte feuilletée est cuite séparément.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la dérouler en la laissant sur le papier cuisson et en retirer 2 cm sur le pourtour (pour obtenir le diamètre d'une boîte à gâteau). La piquer sur toute sa surface avec la pointe d'un couteau ou, mieux, avec un rouleau "pique vite" (cliché b) pour éviter que la pâte gonfle dans tous les sens. Saupoudrer de sucre semoule extra fin.
Préchauffer le four à 180° avec la plaque à pâtisserie renversée (cliché c). Glisser la feuille avec son papier cuisson (cliché d) et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée (cliché e). La sortir du four et la mettre sur une grille.

Répéter la même opération pour la seconde feuille.

Préparation finale
Sur la première feuille, étaler une couche épaisse de crème (cliché f) et recouvrir avec la deuxième feuille.

Couverture du doublefeuille, avec ce que l'on appelle la glace royale
Après avoir enlevé le germe du blanc d'oeuf, y incorporer petit à petit le sucre glace avec un fouet ou une fourchette ; ajouter quelques gouttes de citron et la cuillère à café de rhum blanc (facultatif). On obtient une pâte fluide (cliché g) qui peut s'étaler aisément sur le gâteau et va durcir (cliché h).

Décor
Ajouter deux carrés de chocolat fondu dans deux cuillères à soupe de glace royale ; si le mélange n'est pas assez fluide, y ajouter un peu d'eau. Avec une fourchette, ou mieux, avec une pipette à pâtisserie, tracer des cercles ou des lignes sur le glaçage. Avec une pique à apéritif en bois, tirer les lignes du centre vers la périphérie, et revenir, pour obtenir le décor caractéristique du millefeuille (clichés i à l : par un apprenti à gauche et par un expert à droite).

Les remarques et conseils de la cuisinière

Ce doublefeuille est tout simplement un millefeuille à un étage. J'ai en effet constaté, après plusieurs essais, que la découpe d'un millefeuille est difficile.
J'utilise la pâte feuilletée Marie qui convient très bien pour ce dessert.

L'avis du gourmand

Aussi bon qu'esthétique !