LE FINANCIER

Ingrédients pour un blanc d'oeuf

• 25 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre en poudre ou de cassonade
• 25 g de farine
• 25 g de beurre demi-sel
• arôme citron ou vanille, amande amère

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm (cliché a)

• 5 blancs d'oeuf
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de cassonade
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• une cuillère à moka d'amande amère
• la moitié d'un sachet de sucre vanillé
• zeste de citron (facultatif)

Réalisation

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la farine (cliché b). Faire fondre le beurre au bain-marie (cliché c) et le laisser tiédir pendant que l'on monte les blancs d'oeuf en neige ferme (cliché d).

a

b

c

d

Incorporer les blancs en neige au mélange sec à l'aide d'une spatule (cliché e).
Ajouter le beurre fondu en trois ou quatre fois (cliché f), puis l'arôme amer - pour moi indispensable ! - puis le zeste de citron en prenant la précaution suivante :
acheter un citron non traité après récolte et bien le laver à l'eau tiède en le brossant ou grattant fermement avec un tampon gratteur (style Spontex) ; vous pouvez ensuite râper un peu de zeste pour parfumer le financier sans risquer de vous empoisonner !

e

f

g

h

Verser cette préparation dans le moule beurré sans papier cuisson (cliché g).
Cuire 30 minutes au minimum dans un four pré-chauffé à 180° (thermostat 6). Surveiller la cuisson et le laisser prendre un peu de couleur (cliché h).

Les remarques et conseils de la cuisinière

Ce gâteau se démoule facilement. Le laisser refroidir sur une grille avant de le découper (à moins d'avoir des moules à financier).

L'avis du gourmand

Excellent ! Note maximale sans aucune réserve !