FLAN DE LÉGUMES

Ingrédients (cliché a)

• 4 oeufs
• 3 petites courgettes
• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 petites tomates
• 1 feuille de laurier
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• sel, poivre, piment de Cayenne

Réalisation

Peler l'oignon et les carottes ; monder (enlever la peau) et épépiner les tomates ; peler les courgettes partiellement pour conserver de la couleur (cliché b).

a

b

c

d

Couper tous ces légumes en menus morceaux (clichés c et d).
Les faire fondre sans coloration dans l'huile d'olive, avec le laurier, le sel et le poivre, en commençant par les carottes qui cuisent plus lentement (cliché e). Les laisser refroidir.

e

f

g

h

Battre les oeufs (cliché f) et les ajouter aux légumes. Verser cette préparation dans un moule à cake Téfal beurré (cliché g). Faire cuire au bain-marie au four (niveau 6) durant une heure (cliché h). Laisser refroidir et démouler encore tiède. Filmer la préparation et la placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les remarques et conseils de la cuisinière

Préparer ce flan la veille pour le servir bien frais avec des olives, des crevettes et une mayonnaise ou une sauce moutarde.

L'avis du gourmand

Cette entrée rencontre généralement un très beau succès !