SOUFFLÉ AU FROMAGE

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 4 oeufs
• 150 g de fromage Leerdammer original
• 1/4 de litre de lait
• 1/2 cuiller à café de sel
• poivre, noix de muscade râpée

Réalisation

Faire fondre le beurre, y mélanger la farine, cuire 1 ou 2 minutes, mouiller avec le lait et remuer sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser mijoter cette sauce qui doit être très épaisse (cliché a) ; si elle l'est trop, ajouter un peu de lait.
Assaisonner de sel, poivre et muscade, puis retirer du feu et y mélanger les 4 jaunes d'oeufs. Laisser tiédir, pendant que l'on fouette en neige ferme les blancs d'oeufs. Les mélanger dans la casserole et en même temps, PAS AVANT, mélanger le gruyère râpé. Faire le mélange assez vigoureusement, puis verser dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage (cliché b).

a

b

c

d

Cuire au four (cliché c) à 180° durant 40 à 45 minutes et servir aussitôt (cliché d).

Les remarques et conseils de la cuisinière

Recette facile. A défaut de Leerdammer, utiliser un gruyère doux.

L'avis du gourmand

Une entrée spectaculaire qui fond en bouche !