ESCARGOTS DE BOURGOGNE
au beurre persillé

Ingrédients

Pour le beurre persillé :
• 300 g de beurre doux
• 30 g de persil
• 20 g d'ail
• 10 g d'échalote ou échalion
• 2 cuillers à café rase de sel (environ 8 g)
• poivre et noix de muscade râpée

Pour les escargots :
• 5 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve (cliché a)
• coquilles vides (cliché b)

Réalisation

Bien mélanger tous les ingrédients (cliché c).
Égoutter les escargots et les rincer rapidement (cliché d).

a

b

c

d

Remplir les coquilles, en commençant par un peu de beurre, puis entrer un escargot et enfin finir de remplir la coquille (cliquer sur la flèche pour voir la vidéo)

Disposer les escargots sur des assiettes à 6 ou 12 empreintes. Préchauffer le four (à 200° environ), enfourner les assiettes et les retirer quand le beurre commence à grésiller (environ une dizaine de minutes)

Les remarques et conseils de la cuisinière

Important : comme à chaque fois que l'on cuisine avec de l'ail,
penser à retirer le germe, source de renvois !
Je préfère les escargots de Bourgogne au naturel de belle grosseur de la marque Roger Dutruy.

L'avis du gourmand

Joker car je ne suis pas un fan, à l'inverse de mes enfants et petits-enfants !