LE RÔTI EN COCOTTE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,5 kg de porc avec os ou 1,2 kg de veau (épaule, filet, etc.)
• 2 gros oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 tomate fraîche
• 1 tablette de bouillon de poule non dégraissé Knorr
• 1 petit bouquet de persil frais et du thym
• 1 feuille de laurier et "mélange 5 baies" ou poivre
• huile Lesieur ISIO 4 et sel

Réalisation

Choisir de préférence une sauteuse en fonte d'aluminium à fond arrondi, avec son couvercle (cliché b).
Dans un peu d'huile chaude, faire revenir la viande de tous les côtés, saler et poivrer ; faire dorer, autour de la viande, les deux oignons, puis l'ail et terminer par la tomate coupée en petits morceaux (cliché c). Ajouter la feuille de laurier + le thym et le persil.

a

b

c

d

Remplir au 3/4 d'eau dans laquelle on a mis à fondre la tablette de bouillon de poule (cliché d). Couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures ; ne pas oublier de remettre de l'eau si le jus se réduit trop, car il doit rester abondant.

Les remarques et conseils de la cuisinière

Pour faciliter la découpe en tranches fines, arrêter la cuisson de la viande quand elle est encore un peu ferme. Découper. Disposer les tranches dans une grande poêle (serrées les unes contre les autres), passer le jus qui couvre la viande à mi-hauteur, mettre un couvercle et terminer la cuisson ainsi doucement durant 30 minutes.
S'il reste du rôti, le veau se réchauffe très bien, alors que le porc sera meilleur froid.

L'avis du gourmand

Porc ou Veau ? Veau ou porc ? Mon coeur balance ! Et pourquoi pas les deux ensemble ?