LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/3 de litre de lait de préférence entier
• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 1/3 de gousse de vanille pour la version "vanillée"
• 100 g de chocolat noir pour la version "chocolatée"
• 3 dosettes de 2g de café pour la version "au café"

Réalisation

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, puis, quand c'est bien blanchi, ajouter la farine et le lait vanillé bouillant (cliché a). Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet (ou à la cuiller en bois - cliché b) et donner quelques bouillons à cette crème (qui peut bouillir impunément car elle contient de la farine qui doit bouillir pour épaissir). Pour les versions au chocolat ou au café, diluer ces ingrédients dans le lait à bouillir.

a

b

c

d

Les remarques et conseils de la cuisinière

Pour la version chocolatée, ne pas oublier de diminuer la quantité de sucre, si le chocolat est sucré !

Crème facile à faire. Un peu collante (cliché c), elle est idéale pour garnir la bûche de Noël.
Une version légère est utilisée pour remplir les choux à la crème. On l'obtient en ajoutant dans la crème faite et bien chaude les blancs d'oeufs montés en neige. Faire le mélange rapidement et avec énergie. (cliché d). La préparer la veille afin qu'elle soit bien froide pour le remplissage des choux.
La gousse de vanille peut être remplacée par quelques gouttes d'extrait de vanille naturelle.

L'avis du gourmand

Complément indispensable de la bûche !